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醋熘鱖魚

2015-07-23

醋熘鱖魚

??????? 醋熘鱖魚由古代名菜全魚炙發(fā)展而來。清乾隆皇帝多次下江南，有一次駕臨松鶴樓，偶見案桌上滿身斑點(diǎn)的鱖魚活蹦亂跳，即起欲食之念。掌廚在古代炙魚的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，乾隆食后贊不絕口。

??????? 此道菜上桌時(shí)由兩名服務(wù)員配合，一人捧魚，一人端鹵，同時(shí)跑入店堂，俗稱跑汁。魚置桌上，立刻澆上鹵汁，響聲大作，滿室生香，瞬間讓人食欲大增——醋香撲鼻，甜酸適口，不僅色香味俱全，還具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。

 

  • 扒燒整豬頭

    肉酥爛，湯汁稠，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美。

  • 鹽水鵝

    鵝雖不是名貴食材，做法上也并不繁復(fù)，但是在揚(yáng)州人的酒席上，是不可缺少的。