浴火重生 再創(chuàng)新輝煌

廣州酒家夜景

1956年時(shí)期，廣州企業(yè)進(jìn)入了公私合營(yíng)的階段。在這次以消滅私有制為目的大潮中，有的老字號(hào)被合并了，有的因抵受不了改革的沖擊倒閉了。有著“食在廣州第一家”之稱(chēng)的廣州酒家，幸運(yùn)地在公私合營(yíng)后得到重生，并且逐年創(chuàng)下新輝煌。

廣州酒家始建于1935年，前身是西南酒家，1938年毀于戰(zhàn)火，第二年得以重建，并取“食在廣州”之意改名為廣州大酒家，文革后稱(chēng)“廣州酒家”。1983 年，廣州酒家并沒(méi)有像其他老字號(hào)一樣走合資經(jīng)營(yíng)的路線(xiàn)，而是堅(jiān)持國(guó)營(yíng)，向銀行貸款400萬(wàn)元重新裝修。眼見(jiàn)重新裝修后的廣州酒家營(yíng)業(yè)額逐年遞增，到了 1989年年底，廣州酒家的掌舵人溫祈福力排眾議砸進(jìn)1000萬(wàn)元在濱江西路開(kāi)了廣州酒家第一間分店。要知道，在那個(gè)特殊的年月，耗資巨額大開(kāi)酒樓是一件非常冒險(xiǎn)的事。分店開(kāi)張當(dāng)天，政府官員始終不曾露面，或許是認(rèn)為溫祈福的投資必然失敗，又或是怕別人說(shuō)他們來(lái)酒樓腐敗。

上世紀(jì)40年代廣州酒家門(mén)面。

當(dāng)時(shí)，溫祈福的心情也是七上八下，深怕不會(huì)有客人捧場(chǎng)，直至分店正式對(duì)外開(kāi)張那天，親眼看到那戲劇性的一幕時(shí)才松了一口氣。原來(lái)，那天早上服務(wù)員5點(diǎn)起床準(zhǔn)備開(kāi)門(mén)做生意。剛進(jìn)餐廳就聽(tīng)到門(mén)外嘈雜的聲音。外面人頭洶涌，竟然都是趕著來(lái)喝早茶的！服務(wù)員剛開(kāi)了條門(mén)縫，人群就像洪水決堤般涌了進(jìn)來(lái)，搶座的喊聲、尖叫聲、笑聲、哭聲、喊媽聲、叫仔聲一起轟鳴。人群涌進(jìn)來(lái)后，溫祈福才發(fā)現(xiàn)門(mén)上一塊玻璃被擠破了，地上更是一片狼藉，留下?lián)頂D中被踩掉的幾十只鞋子。

自此之后，濱江西廣州酒家生意異常紅火，食客搶座現(xiàn)象不斷。每天早上，總有食客被擠掉鞋子，害得服務(wù)員要把食客的鞋子一一撿到大籮筐里。而丟鞋的食客卻是很坦然，喝完早茶吃完飯菜再到籮筐里找鞋子。有了濱江西路廣州酒家積聚的實(shí)力，廣州酒家如猛虎添翼，開(kāi)始組建廣州酒家企業(yè)集團(tuán)。溫祈福在后來(lái)無(wú)數(shù)次感嘆，沒(méi)有濱江西，就沒(méi)有我溫祈福的今天，就沒(méi)有廣州酒家的今天。

鳳凰涅槃成珠 何時(shí)能重生

在老一輩人眼中，老字號(hào)是一個(gè)輝煌的稱(chēng)謂，它記錄了幾代人的努力與成果。積淀著深厚的企業(yè)文化，為我們傳遞著許多歷史信息。但也正因?yàn)檫@個(gè)“老”字，出品老化、體制僵化、理念陳化等，讓人民感覺(jué)許多老字號(hào)是一身病。許多老字號(hào)之所以一步步走向衰落，就是一個(gè)“老”字在作怪。翻開(kāi)廣州飲食業(yè)的歷史，我們可以看到許許多多關(guān)于商家浮沉的記錄。

提到廣州老字號(hào)，必然繞不過(guò)成珠酒家。成珠酒家是廣州開(kāi)業(yè)最早、時(shí)間最長(zhǎng)的老字號(hào)茶樓，史載清朝乾隆年間已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，已有250多年歷史。它誕生于1746年，由一家稱(chēng)作“成珠館”的簡(jiǎn)易平房發(fā)展而來(lái)。成珠酒家曾用過(guò)城珠館、成珠餅家、成珠樓等名稱(chēng)，其中以成珠樓最為著名。

1858年，成珠樓創(chuàng)制出“小鳳餅”，因形似小雞而被稱(chēng)為“雞仔餅”。1914年，雞仔餅注冊(cè)登記，專(zhuān)利銷(xiāo)售，馳名省港澳以及東南亞地區(qū)。廣播電臺(tái)曾經(jīng)編了一段順口溜宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時(shí)出省城？省城最有名，成珠雞仔餅。你去省城最緊要——買(mǎi)雞仔餅?！?/p>

雞仔餅配方保密了100年，直至1959年才公開(kāi)。如今，雖然各地的其他酒家也有生產(chǎn)雞仔餅，不過(guò)人們依然把成珠樓小鳳餅看作是正宗的雞仔餅。只可惜，風(fēng)行一時(shí)的成珠樓，從1996年開(kāi)始，生意開(kāi)始走下坡路；由于背負(fù)多重債務(wù)，無(wú)力償還，成珠樓終于在2000年9月關(guān)門(mén)停業(yè)。2002年，成珠樓的物業(yè)被法院拍賣(mài)。留下的財(cái)產(chǎn)里，只有廣州市政府頒發(fā)的廣州老字號(hào)牌匾，及“小鳳”牌雞仔餅的商標(biāo)，依舊在靜靜地等待伯樂(lè)讓它重生。