三皮絲
相傳出自唐代中期。當(dāng)時(shí)殿中御史王旭、監(jiān)察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法，作惡多端。長(zhǎng)安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當(dāng)佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。
水晶蓮菜餅
以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán)，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤(rùn)甜適口。
