北京魚(yú)翅消費(fèi)：一天一個(gè)億

對(duì)于許多飯店來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅是實(shí)力的象征。他們會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚(yú)翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。

北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，該飯店的魚(yú)翅湯一碗的價(jià)格在299元到350元之間，每碗魚(yú)翅湯中大約有魚(yú)翅5錢(qián)（25克）到8錢(qián)（40克）。

山東一家魚(yú)翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長(zhǎng)劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，很多公司在北京地區(qū)做過(guò)調(diào)研，北京是個(gè)很好的市場(chǎng)，有可能是國(guó)內(nèi)最大的市場(chǎng)。每天干魚(yú)翅的消費(fèi)量在5000斤左右。飯店在做魚(yú)翅湯等菜品之前，會(huì)先將干魚(yú)翅泡開(kāi)，5000斤干魚(yú)翅相當(dāng)于1.5萬(wàn)斤～2萬(wàn)斤魚(yú)翅食材。一碗魚(yú)翅湯的價(jià)格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚(yú)翅湯，一碗的價(jià)格甚至達(dá)到了1800元。

按照每天消費(fèi)1.5萬(wàn)斤魚(yú)翅、每碗魚(yú)翅湯中的魚(yú)翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚(yú)翅銷(xiāo)售額為1億元，年銷(xiāo)售額365億元。

山西太原豪門(mén)吉品餐飲集團(tuán)曾公開(kāi)表示，該企業(yè)的魚(yú)翅產(chǎn)品年?duì)I業(yè)額在5000萬(wàn)元。

劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，魚(yú)翅的消費(fèi)群體一般比較高端，主要集中在有錢(qián)的商人、官員和明星藝人?！拔覀兙褪嵌ㄎ辉?%的人群，可以消費(fèi)得起我們這個(gè)產(chǎn)品?！?/p>

但近年來(lái)，一些高檔餐飲企業(yè)對(duì)于魚(yú)翅的態(tài)度開(kāi)始發(fā)生改變。

今年1月，豪門(mén)吉品餐飲集團(tuán)向太原市民免費(fèi)發(fā)放魚(yú)翅湯。公司董事長(zhǎng)表示，為保護(hù)鯊魚(yú)，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄?mèng)~翅產(chǎn)品，但因庫(kù)存太大，銷(xiāo)毀可惜，于是將其免費(fèi)送給市民品嘗。

近年來(lái)，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚(yú)翅供應(yīng)。而這種變化，和以姚明拒食魚(yú)翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動(dòng)有很大的關(guān)系。