“丑聞”因何而起

一直以來(lái)，海外中餐館的形象問(wèn)題，包括廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、部分食品存在隱患、作坊式管理良莠不齊等成為海外媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)璀璨的餐飲文化博大精深，怎么會(huì)被阿貓阿狗、不潔貝類之類敗壞而黯然失色呢？

廈門大學(xué)南洋研究院院長(zhǎng)、華僑華人問(wèn)題研究專家莊國(guó)土教授認(rèn)為，海外中餐館被當(dāng)?shù)厣鐣?huì)指責(zé)和詬病并產(chǎn)生信任危機(jī)，并非這幾年，從李鴻章時(shí)代就開始了。除中國(guó)人外，國(guó)外的中餐館基本上是作為廉價(jià)餐飲被外族人消費(fèi)。

中餐館廣受詬病一個(gè)主要原因，就是衛(wèi)生狀況差。這與華人、特別是華人新移民的衛(wèi)生習(xí)慣本身不佳有關(guān)。意大利社會(huì)早就批評(píng)中餐館的衛(wèi)生狀況?；趯?duì)中餐館衛(wèi)生和其他方面的成見，一有中毒事件發(fā)生就習(xí)慣性歸咎于中國(guó)餐館。也如日本的中餐館，最被詬病的就是衛(wèi)生。

文化的差異也造成了偏見?！拔幕煌a(chǎn)生不同食材。有些食材為西方或東亞以外的民眾所不樂(lè)于接受，有些食材則是宗教文化所忌諱。如狗肉即是如此。”莊國(guó)土認(rèn)為。中餐館食材無(wú)所不包，這與國(guó)外大多數(shù)民族食材來(lái)源相對(duì)集中于幾種食物形成反差。

經(jīng)濟(jì)利益也是不得不考慮的因素。在國(guó)外，中餐業(yè)經(jīng)營(yíng)時(shí)間太長(zhǎng)而被同業(yè)或服務(wù)業(yè)同行所不樂(lè)見，也為當(dāng)?shù)亓?xí)俗所嫌棄乃至被法律所禁止。